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　　今米線以云南生產(chǎn)者為好，米線吃法，可煮可炒，亦以云南“過橋米線”之吃法為有名。

　　“過橋米線”發(fā)明于云南蒙自，至今有兩百年歷史。據(jù)民間傳說，云南蒙自有南湖，湖心有島，島上有茂林修竹。傳說昔有一位秀才天天到島上讀書，其賢妻天天送飯上島。丈夫埋頭苦讀，常常飯菜涼了還顧不上吃，日見消瘦，妻子就殺了家中老母雞為其補養(yǎng)身子。母雞燉好后，妻子上島送給丈夫，就回家了。過了好久，妻子上島，見丈夫埋頭讀書，飯菜沒動一點，雞湯卻還是熱的。原來，雞湯上一層厚厚的雞油把熱氣給蓋住了。聰明的妻子因此發(fā)明了把米線下進油湯的方法。此事傳為美談，人們就紛紛仿效食用。因妻子送飯上島要經(jīng)過座石橋，這種吃法就叫做“過橋米線”。

　　“過橋米線”的原料甚多。其湯用壯雞、肥鴨、鮮豬排骨、筒子骨等入一鍋燉五至六小時，要使湯面上的油有銅錢厚，湯中不冒一絲熱氣。將雞脯、豬脊、肝、鴨子、肚頭、烏魚、魚肚等都切成均勻薄片，與鵪鶉蛋、鴿蛋等備用。吃“過橋米線”要用高深的大碗。碗內(nèi)先放入熟豬油、雞油、鴨油、鵝油和胡椒面，然后把燉成的沸滾的湯舀入碗里。湯上桌后，先要將鴿蛋、鵪鶉蛋打入湯里，然后依次放入各種生肉片，用筷子輕輕撥動，霎時就熟。肉熟后再放入各種鮮菜，淋以辣椒油、芝麻油，最后再放下米線。“過橋米線”滋味獨特，有人將它列為各類傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之首，也不為過。