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希望米粉機(jī)能為我選擇留下

       現(xiàn)在好的米粉機(jī)，制作質(zhì)優(yōu)的米粉。為你介紹米粉生產(chǎn)的原料，讓你快速投產(chǎn)，產(chǎn)品早日上市掙錢。
   
       生產(chǎn)米粉的主要原料是大米。大米原料中的淀粉含量占其干重的85％以上，它的特性直接影響米粉的質(zhì)量等級(jí)。沒(méi)有品質(zhì)優(yōu)良的大米，就不可能生產(chǎn)出優(yōu)良的米粉。在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)中，通常將大米煮成米飯，經(jīng)過(guò)感官品嘗判斷是否能作為米粉生產(chǎn)的原料，這種方法經(jīng)驗(yàn)性很強(qiáng)，一般人很難把握。對(duì)于工業(yè)化米粉的生產(chǎn)，需要從大米的內(nèi)在品質(zhì)出發(fā)，了解不同大米的理化指標(biāo)與可加工性、米粉品質(zhì)之間的關(guān)系，繼以建立科學(xué)的原料選用標(biāo)準(zhǔn)。這樣，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。然而到目前為止，尚無(wú)國(guó)家或行業(yè)的米粉原料標(biāo)準(zhǔn)。
    研究發(fā)現(xiàn)，采用不同品種大米制作米粉時(shí)，大米中直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的高低及其比例直接影響米粉的質(zhì)量。直鏈淀粉含量高的大米，制成的米粉成品密度大，口感較硬；而支鏈淀粉適當(dāng)高時(shí)，制成的米粉韌性好，煮食時(shí)不易斷條；但支鏈淀粉含量過(guò)高時(shí)，大米原料在糊化過(guò)程中迅速吸水膨脹，其黏性較強(qiáng)，制作米粉時(shí)容易并條，并且韌性差、易斷條。直鏈淀粉的作用是為米粉引入彈韌性(即咬勁)，支鏈淀粉使米粉變得柔軟。從秈米、粳米和糯米的直鏈淀粉含量來(lái)看，秈米>粳米>糯米。米粉一般用秈米制作，主要是因其直鏈淀粉含量較高(達(dá)25％以上)，大部分粳米不宜制作米粉，糯米不含直鏈淀粉，不能制作米粉。