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        鴻睿機(jī)械是米線機(jī)的生產(chǎn)廠家，同是也研究各種米線的做法。比如：鴻睿機(jī)械就發(fā)現(xiàn)做米線的最好原料就在南方

——早稻米。
       由于早稻的生長期短，只有80至120天，所以生產(chǎn)出來的早稻米，米質(zhì)疏松，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤

，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后體積大。所以，用早稻米煮成的飯，吃起來口感差，質(zhì)干硬，易出現(xiàn)飽腹感。但是

，由于粘性小這一特點(diǎn)卻正適合用來做米線。早稻米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般說來，早稻米的食用品質(zhì)比晚

米差，做米線卻是上好的原料。
       由于晚稻的生長期較長，約在150至180天，并在秋高氣爽的時節(jié)成熟，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的品質(zhì)特征

好，如米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小或無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質(zhì)地細(xì)膩，粘稠適中，松軟可口。晚

稻米中的稗粒和小碎米的數(shù)量相對于早米中的數(shù)量少。晚稻米雖然品質(zhì)好，卻沒有早稻米適合做米線。
       有人就會問：早稻米品質(zhì)差是不是營養(yǎng)成分也不如晚稻米？其實(shí)，不是的，根據(jù)米粒的營養(yǎng)成分測定，早米與晚米

中的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、礦物質(zhì)等含量，均相差無幾。所以，用早稻米做出來的米線一點(diǎn)也不必我們平時吃的

米線營養(yǎng)成分低。